|
Histoire de la Pomme de Terre
 La pomme de terre existe depuis plus de 8 000 ans. C'est du Perou que partit la pomme de terre à la conquête du monde. La “papas” est jaune. Séchées au soleil, ces pommes de terre peuvent se conserver pendant des années. Au temps de l'Empire Inca, l'empereur les faisait stocker pour les distribuer aux paysans durant les famines.
L'Amérique du Sud serait donc la terre natale de ce légume. Les indiens des Andes auraient développé très tôt des techniques agricoles variées et trouvé les moyens de la conserver.
Au XVIème siècle, les conquistadors espagnols, à la recherche de trésors et du pays d'El Dorado, découvrirent la pomme de terre dans les potages des indigènes. Dès lors, le précieux légume entrepris son périple vers l'Europe.
Toutefois, ce n'est que deux siècles plus tard que la pomme de terre fut adoptée partout en Europe. En effet, le nouveau tubercule a rencontré maintes résistances et fait l'objet de superstitions de toutes sortes. D'abord, la pomme de terre ressemblait à la belladone qui était une mauvaise herbe violemment toxique. De plus, la croyance populaire véhiculait que consommer ce légume rendait la peau ridée, sale et grumeleuse. Par ailleurs, une femme qui mangeait des pommes de terre au cours de sa grossesse risquait fort d'accoucher d'un bébé avec une grosse tête... Par contre, porter un morceau de "patate" dans sa poche de veste protègeait contre le rhumatisme et l'eczéma...
Au cours du XVIIIème siècle, deux illustres personnages usèrent de ruses afin de rendre son utilisation commune à tous.
 l’un, le français Auguste Parmentier, au cours de la guerre de Sept Ans (entre la Prusse et la France), avait été fait prisonnier. C'est à ce moment qu'il découvrit le précieux légume qui le garda en vie pendant sa détention. À son retour en France et après avoir eu recours à de nombreuses et infructueuses tentatives, Parmentier pensa à un subterfuge. Il fit donc circuler que le tubercule qu'il cultivait avait une grande valeur. Le jour, la milice royale montait la garde autour du champ. La nuit venue, la milice avait reçu l'ordre de ne point intervenir auprès de badeaux qui pillaient le champ... Ce vol de pommes de terre marqua le début de leur introduction dans les potagers et cuisines de France!
L’autre, Frédéric II le Grand de Prusse, imposa une loi vers 1744. Après maints essais, il fit adopter une législation qui stipulait "qu'il fallait cultiver les pommes de terre et les manger sous peine de se faire couper les oreilles"! Inutile de dire que sa méthode s'avéra très efficace.
 La pomme de terre a été rapportée en Angleterre en 1586 par Sir Francis Drake. Si la pomme de terre fait partie du quotidien dans les Îles britanniques, ce tubercule a connu un début fort timide sous Élizabeth I car on lui trouvait un goût fade. Il gagna l'Irlande pendant la grande famine de 1845 alors qu'une maladie avait détruit les récoltes et continua son incursion en Europe continentale.
La pomme de terre est le second aliment le plus consommé au monde après le blé. Cette position prédominante tient aux qualités extraordinaires de ce légume. Dans sa présentation la plus simple, la pomme de terre apporte des principes nutritifs qui en font un produit presqu'indispensable à notre alimentation et la base du régime alimentaire de plusieurs groupes culturels.
La pomme de terre est un tubercule produit par l'espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées. Ses qualités alimentaires ont d'abord été méconnues, et on ne savait trop comment la nommer. En France, on l'appelait souvent truffe ou truffole, formes conservées dans divers parlers régionaux, notamment en Roussillon; mais on utilisait aussi le mot cartoufle, à rapprocher de l'allemand Kartoffel, ou tout simplement patate, terme également adopté par de nombreuses autres langues (anglais potato, espagnol et italien patata). Il semble que “pomme de terre” ait été utilisé pour la première fois en 1762 par le botaniste Henri Louis Duhamel du Monceau.
Que contient la pomme de terre?
La pomme de terre est globalement composée de 78 % d'eau ainsi que de 22 % de matière sèche. 100 g de pomme de terre comportent, en moyenne et selon les variétés:
15 à 16 g d'amidon (4/5 de la matière sèche); 0.5 g de sucres; 2 g de protéines (1/10 de la matière sèche); 0.5 à 1 g d'éléments minéraux; 1 à 2 g de fibres et pour le reste, des substances organiques et des vitamines.
La valeur calorique
Sa valeur calorique est modeste, s'établissant entre 80 et 90 kcal (334 à 376 kj) pour 100 g de pommes de terre.
Les fibres
La pomme de terre en apporte environ 2 g par ration de 100 g, ce qui équivaut à 15 % des besoins quotidiens de fibres. Ce pourcentage peut se situer entre 20 et 25 % si la peau est consommée
La pomme de terre ne fait pas grossir
Constituée de fer, de magnésium, de potassium, de vitamines (surtout de vitamine C), de fibres, de protéines et de glucides, la pomme de terre apparaît plus que jamais nécessaire à l'équilibre alimentaire. Son goût est apprécié par tous et les enfants surtout en raffolent !
 |
|
la chips
 Les pommes chips furent préparées pour la première fois en 1853 par un cuisinier indien d'Amérique, M. George Crum, dans un hôtel à la mode de Saratoga Springs, New York State, USA. Ce nouveau plat fut préparé pour un certain Cornelius Vanderbilt, le magnat des chemins de fer - un gastronome exigeant qui se plaignait souvent que ses frites n'étaient pas coupées en tranches assez fines et qui les renvoyait aux cuisines. Après avoir essuyé plusieurs refus, le cuisinier décida de donner une leçon au client difficile. Il coupa les pommes de terre en tranches extrêmement fines puis les fit frire dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. La plaisanterie de Crum se retourna en fait contre lui et les chips, comme on les appelle en France, connurent en fait un succès phénoménal.
Ingrédients
Les chips sont des aliments préparés. Les ingrédients sont les pommes de terre, les huiles végétales et les assaisonnements. Il faut environ 4 tonnes de pomme de terre pour faire une tonne de chips. Des variétés spéciales sont cultivées pour la production des chips.
Les pommes de terre doivent avoir une forte teneur en matière sèche et doivent contenir une faible quantité de sucres réducteurs (glucose) afin que les chips aient une couleur jaune légèrement dorée.
Préparation des pommes de terre - nettoyage
Les pommes de terre sont calibrées et nettoyées afin d’éliminer la terre. Puis elles sont épluchées et coupées en très fines tranches (chips).
Les chips crues sont ensuite lavées, éssorées.
Cuisson
Les tranches sont ensuite véhiculées vers une grande friteuse où elles sont frites. La friture se fait en continu et l'huile fraîche est ajoutée sans cesse pour remplacer l'huile consommée par la cuisson.
Assaisonnement
Après égouttage, les chips passent sur un tapis roulant vibreur* où elles sont légèrement saupoudrés de sel. ( *le sel est réparti de manière uniforme sur toute la surface des chips).
emballage
Les chips passent sur une bande transporteuse puis dans une trémie où elles sont pesées en portions égales. Les paquets sont formés à partir d'un rouleau de film d'emballage. Les chips tombent dans les paquets ouverts qui sont ensuite scellés.
|
|
|
